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              糯米錢,食了有錢
              發布日期 : 2021-06-04 09:58:21 文章來源 : 潮州日報

               

               

                本報記者 江馬鐸 黃春生

                潮州人的宴席上講究“頭甜尾甜”,意味著甜蜜美好和幸福圓滿,因此甜品也是潮州菜中重要的一環。

                糯米錢也稱為“落湯錢”,是一道傳統的潮州甜品。往時逢年過節,尤其是過“小年”,心靈手巧的潮州人都會制作一些糯米錢,作為祭品和宴席上的甜品。

                糯米錢還是一種深受孩童喜愛的潮州小食。昔日,城鄉各地總能見到吆喝售賣糯米錢的流動攤檔,對許多孩童來說,那就是送到家門口的福利。

                如今,隨著生活越來越多元化,年節制作糯米錢的習俗漸漸變淡,街頭巷尾熟悉的吆喝聲也悄然遠去。但糯米錢仍然是潮州人心頭的美味,偶爾吃上一口,那種彈牙甜爽依舊讓人滿心歡喜。

                尚如坊潮州菜館應本報之邀,特地為海內外潮人和廣大市民展現這道傳統甜品的制作過程。該菜館行政總廚丁宏釗介紹說,制作糯米錢,用到的主要食材是糯米粉和五仁糖粉,其中,五仁糖粉是用花生米、白芝麻、黑芝麻等材料炒熟后,碾碎再加入糖粉混合而成。

                糯米粉加適量清水,揉成粉團,再搓成一個個小團,用手掌壓扁,放入沸水中燙煮。壓扁的目的是使其更容易熟,當粉團全部浮上水面就表示已經熟了。

                接著把煮熟的小粉團撈起,瀝干水份,裝入足夠大的容器中,不斷攪拌,使其重新融合成一整團,達到滑潤不粘手的效果。潮州俗話說,“擂糯米錢,敢敢擂?!睌嚢璧牧Χ仍酱?、時間越長,口感越有彈性,所以“擂糯米錢”是名副其實的體力活。

                最后,將攪拌好的粉團捏出大小一致的小丸,裹上五仁糖粉,裝盤,這道誘人的甜品就制作完成了。一團一團的甜蜜小丸,寄寓著闔家團圓的美好愿景,也意味著:“糯米錢,食了有錢?!?/p>

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