本報記者 江馬鐸 黃春生

　　潮州人的宴席上講究“頭甜尾甜”，意味著甜蜜美好和幸福圓滿，因此甜品也是潮州菜中重要的一環。

　　糯米錢也稱為“落湯錢”，是一道傳統的潮州甜品。往時逢年過節，尤其是過“小年”，心靈手巧的潮州人都會制作一些糯米錢，作為祭品和宴席上的甜品。

　　糯米錢還是一種深受孩童喜愛的潮州小食。昔日，城鄉各地總能見到吆喝售賣糯米錢的流動攤檔，對許多孩童來說，那就是送到家門口的福利。

　　如今，隨著生活越來越多元化，年節制作糯米錢的習俗漸漸變淡，街頭巷尾熟悉的吆喝聲也悄然遠去。但糯米錢仍然是潮州人心頭的美味，偶爾吃上一口，那種彈牙甜爽依舊讓人滿心歡喜。

　　尚如坊潮州菜館應本報之邀，特地為海內外潮人和廣大市民展現這道傳統甜品的制作過程。該菜館行政總廚丁宏釗介紹說，制作糯米錢，用到的主要食材是糯米粉和五仁糖粉，其中，五仁糖粉是用花生米、白芝麻、黑芝麻等材料炒熟后，碾碎再加入糖粉混合而成。

　　糯米粉加適量清水，揉成粉團，再搓成一個個小團，用手掌壓扁，放入沸水中燙煮。壓扁的目的是使其更容易熟，當粉團全部浮上水面就表示已經熟了。

　　接著把煮熟的小粉團撈起，瀝干水份，裝入足夠大的容器中，不斷攪拌，使其重新融合成一整團，達到滑潤不粘手的效果。潮州俗話說，“擂糯米錢，敢敢擂?！睌嚢璧牧Χ仍酱?、時間越長，口感越有彈性，所以“擂糯米錢”是名副其實的體力活。

　　最后，將攪拌好的粉團捏出大小一致的小丸，裹上五仁糖粉，裝盤，這道誘人的甜品就制作完成了。一團一團的甜蜜小丸，寄寓著闔家團圓的美好愿景，也意味著：“糯米錢，食了有錢?！?/p>