?? 文/圖 陳榮浩

　　現在橄欖開始上市了，除了生食外，潮州人還喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜，開胃潤喉、祛痰止咳。秋季容易出現口干、煩躁等不適癥狀。此時飲食應以養陰清熱為主，我們不妨燉一碗橄欖鮑魚瘦肉湯，橄欖清肺利咽，鮑魚養血益胃，豬肉補腎滋陰，這三者相結合，湯清而不膩、色澤碧綠，甘甜清冽，最適合秋季食用。

　　《本草綱目》里記載“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒?！遍蠙煳陡市詻?，能清肺利咽，生津止渴，還能解酒和消食，有“肺胃家果”之稱?，F代營養學研究則發現，青橄欖的果肉所含維生素C是蘋果、梨和桃的好幾倍，且鈣和鉀的含量也特別豐富，兼有鐵、鎂、鋅、少量的蛋白質。

　　而鮑魚中含有豐富的蛋白質氨基酸，還有豐富的微量元素以及維生素，給人體提供豐富的營養物質的同時，還有助于促進體內抗體的合成，有利于增強身體的免疫力，提高對于外界疾病的抵抗力。

　　原料：鮑魚、青橄欖、豬肉、姜、鹽。

　　做法：

　　1、將鮑魚清洗干凈，去除內臟，用干凈的牙刷清除鮑魚表面的黑膜，順帶將鮑魚殼也刷洗干凈，屆時一同放入燉湯；

　　2、橄欖用鹽加水搓洗干凈表皮，切對半并用刀背拍扁，讓橄欖汁方便進湯；

　　3、豬肉切塊，汆燙去血水洗凈后備用；

　　4、將所有食材放入燉鍋中，加1000克水，開大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煲2小時；

　　5、出鍋前加適量鹽即可盛碗上桌。