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              橄欖燉鮑魚瘦肉 甘甜清冽去喉燥
              發布日期 : 2021-10-22 10:11:00 文章來源 : 潮州日報

                ?? 文/圖 陳榮浩

                現在橄欖開始上市了,除了生食外,潮州人還喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜,開胃潤喉、祛痰止咳。秋季容易出現口干、煩躁等不適癥狀。此時飲食應以養陰清熱為主,我們不妨燉一碗橄欖鮑魚瘦肉湯,橄欖清肺利咽,鮑魚養血益胃,豬肉補腎滋陰,這三者相結合,湯清而不膩、色澤碧綠,甘甜清冽,最適合秋季食用。

                《本草綱目》里記載“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛,咀嚼咽汁能解一切蟹毒?!遍蠙煳陡市詻?,能清肺利咽,生津止渴,還能解酒和消食,有“肺胃家果”之稱?,F代營養學研究則發現,青橄欖的果肉所含維生素C是蘋果、梨和桃的好幾倍,且鈣和鉀的含量也特別豐富,兼有鐵、鎂、鋅、少量的蛋白質。

                而鮑魚中含有豐富的蛋白質氨基酸,還有豐富的微量元素以及維生素,給人體提供豐富的營養物質的同時,還有助于促進體內抗體的合成,有利于增強身體的免疫力,提高對于外界疾病的抵抗力。

                原料:鮑魚、青橄欖、豬肉、姜、鹽。

                做法:

                1、將鮑魚清洗干凈,去除內臟,用干凈的牙刷清除鮑魚表面的黑膜,順帶將鮑魚殼也刷洗干凈,屆時一同放入燉湯;

                2、橄欖用鹽加水搓洗干凈表皮,切對半并用刀背拍扁,讓橄欖汁方便進湯;

                3、豬肉切塊,汆燙去血水洗凈后備用;

                4、將所有食材放入燉鍋中,加1000克水,開大火燒開撇去浮沫,蓋上蓋子轉小火煲2小時;

                5、出鍋前加適量鹽即可盛碗上桌。


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