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              一蟹上桌百味淡 姜蔥炒蟹愈鮮美
              發布日期 : 2021-10-29 09:55:03 文章來源 : 潮州日報

                ?? 文/圖 陳榮浩

                俗話說:秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來。秋天,最是吃蟹的好時節,此時蟹肉肥美、蟹黃多油、肉質細膩而有香味。

                自古以來,我國就有吃蟹的記載,早在戰國時期,周公旦所著《周禮》里的“蟹胥”,就是一種用螃蟹做成的醬料。螃蟹中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,既營養又美味,從古至今都是大眾喜愛的秋日美食。晉朝畢卓曾嘆曰:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣?!泵髂┣宄鯌騽〖依顫O也是位食蟹名家,人稱“蟹仙”。他在《閑情偶寄》里說:“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達色、香、味三者之至極,更無一物可以上之?!?/p>

                一盤紅艷艷的蟹上桌,慢慢地吮,細細地嘬,緩緩地品,間或抿一口老酒,生活也就在這一刻卸下了匆促和浮躁。這是一件很愜意的事。

                材料:蟹、豆油、食鹽、姜、蔥、生抽、耗油、淀粉、紅米酒、海鮮醬、白糖。

                做法:

                1.將蟹宰殺處理干凈后,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分鐘;

                2.將蔥切成段,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用;

                3.在蟹的切口處蘸上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水分,使炒出的蟹更鮮,同時也可以防止炒蟹的時候濺油;

                4.鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香;

                5.把蘸了淀粉的蟹放入鍋中,用中火將梭子蟹炒至變色;

                6.加入姜絲、蒜瓣和辣椒翻炒;

                7.生抽、蠔油、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調成小火燜燒3分鐘,使蟹吸收醬汁滋味;

                8.調成大火,加蔥炒出蔥香,即可出鍋。


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