?? 李福

　　數十年來,潮州菜名傳遐邇 ,成了品位和時尚的頂尖代表,以至于經濟條件一般的人,認為“燕窩魚翅鮑,那是屬于有錢人的消費,咱們可吃不起”!

　　西哲說過：“富人是想吃就吃，窮人是能吃就吃?！边@潮州菜,分多個檔次，也不是清一色燕窩魚翅鮑，比方說，風靡神州大地的“帕來品”——自助餐，在潮州也有了自己的版本,我們無妨稱之為潮式自助餐,任誰都可以光臨其席的啊。

　　自助餐，Buffet,是“拿來主義”，從法文中拿來的，原指餐具簡樸或沒有食品柜臺的餐廳，與“自助”搭不上邊，就像譯“銀河”為“牛奶路”，皆屬風馬牛不相及，笑話一宗。

　　有道是，天助自助者。天者——統轄自己的思想也。食客有思想有要求，廚師就能拿出好辦法，我們且看看潮州菜廚師是如何推出潮式自助餐的。

　　吃過大城市飯店自助餐的人大多知道,食桌上排在首發界面的沙拉、壽司之流，固然飽含淀粉，是填飽肚皮的“碼頭石”，但是畢竟那些洋玩意兒多吃會脹了胃卻傷了心——勢必導致后面多少“秀色”將不可餐，不能餐,因此大有望而生畏之心！潮式自助餐的廚師們，深諳此道，故以生蒸紅薯，芋頭，玉米,蘿卜糕,韭菜果之類作為主角,當然,最后忘不了以一鍋白米粥墊后,讓食客們人手添上一小碗,佐餐雜咸,無非是煎菜脯蛋,咸蜆,烏橄欖菜或咸菜之類,暖胃舒心,皆大歡喜。如果桌上有炒飯,則是改良版的揚州炒飯,飯中多加白蘿卜絲,像極了平素我們吃慣了的潮州“菜頭(蘿卜)飯”!

　　“主次分明”是自助餐的題中應有之義,就像百花園，嫣紅姹紫之中，總有一二“主項”是你之“至愛”，西式的，會是牛排，龍蝦或者魚子醬；中式的，會有鮮蝦，肉蟹，燒鵝之類,潮式的,則往往多了一盤鹵鵝(廣府人稱之為“潮州打冷”)。這些東西，是食品中的“強力股”，吃之有利而無弊，面對店家盛情，“來而不往非禮也”，自可集中火力敞開肚皮搬用，方符合投資“物有所值”的經濟規律。

　　記得西班牙有句格言：“做一道好色拉需要四個人，一個揮霍無度的人倒油，一個惜財如命的人放醋，一個老謀深算的律師撒鹽，一個歇斯底里的瘋子攪拌?！碑斎?講究當代文明的廚師和食客,斷然沒有這么夸張的揮霍食材和食料,他們明白,不但從節約的角度看不能這么做,就是從養生的角度來說,這對食客的腸胃消化不好,有傷身體,何必呢？

　　吃潮式自助餐，堪稱一種有趣的享受！